เมนูอาหารของจีน ที่เราเองก็สามารถทำเองที่บ้านได้แล้ววันนี้

เมนูอาหารของจีน

เมนูอาหารของจีน ที่เราเองก็สามารถทำเองที่บ้านได้แล้ววันนี้

ประวัติความเป็นมาของวัฒนธรรมอาหารจีน

ความมากมายของ “เมนูอาหาร จีน” เกิดขึ้นได้เพราะมีสาเหตุเนื่องมาจาก วิธีการ ทำกับข้าว วัตถุดิบ หรือ การใช้งาน
เครื่องปรุง ที่แตกต่างออกไปตาม วัฒนธรรมของคนจีน ในแต่ละ แคว้น ทำให้รสชาติของกิน ของแต่ละที่มี เอกลักษณ์ ส่วนตัว นอกเหนือจากนี้ สิ่งที่ทำให้ว้ฒนธรรม อาหารจีน มีความไม่เหมือน จาก ชาติอื่น หมายถึงคนจีน นิยม ทาน แต่ว่า ของกิน ที่
ช่วยบำรุงรักษาร่างกาย ทำให้อาหารจีน หลายรายกรอาหาร ใช้วัตถุดิบ ที่มีคุณประโยชน์ เป็นยา รวมทั้ง มีวัฒนธรรมการกิน ซึ่งสามารถ แบ่งได้ หลากหลายชนิด เช่น การแบ่งตาม ช่วงภูมิภาค ชาติศาสนา หรือ ชนิดของกิน ฯลฯ

ปัจจัยด้านลักษณะภูมิประเทศและสังคม

จีน เป็นประเทศ ที่มีพลเมือง สูงถึงจำนวนร้อยละ 85 ของ ภูมิภาค ทวีปเอเชีย ทิศตะวันออก ก็เลย ทำให้แต่ละ ภูมิภาคมีของกิน และก็วัฒนธรรม การ ทาน ที่ ไม่เหมือนกัน ตาม สาเหตุด้าน พื้นที่ สภาพอากาศ แหล่งวัตถุดิบ แล้วก็ประวัติศาสตร์ ได้แก่ ในแถบเขตเจียงซู ที่มีความอุดมสมบูรณ์ และก็ติดสมุทร ทำให้ของกิน มีวัตถุดิบ สำหรับในการปรุง ที่มากมาย รวมถึงใช้สัตว์ทะเล ดังเช่น ปลา
เป็นองค์ประกอบ หรือ ของกิน ซานตง ที่มีประวัตินานตั้งแต่ปลาย วงศ์สกุลซาง มักใช้เกลือ เพื่อ
เพิ่มความเค็ม รวมถึงใช้ต้นหอม ขิง รวมทั้งกระเทียม เพื่อเพิ่ม ความหอม ก็เลย ทำให้ ของกิน ซานตง มีข้อดี หมายถึง การแอบแฝงคุณประโยชน์สำหรับการ รักษาโรคต่าง ๆ ฯลฯ

เสน่ห์และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม

สิ่งที่ทำให้อาหรจีน มีสน่ห์ แล้วก็ เอกลักษณ์ จนได้รับความชื่นชอบ แล้วก็แพร่หลาย ไปยังนานาประเทศ คือ การคัด
สรรวัตถุดิบ ชั้นเยี่ยมด้วย ความละเอียดรอบคอบ โดยตรึกตรอง จากแหล่ง วัตถุดิบ หรือ ฤดูกาล นอกจากนี้ ยังมีแนวทางเฉพาะ
สำหรับเพื่อการ ปรุงอาหารจีน อย่าง การใช้ มีด ที่ จำเป็นต้อง ฝึกซ้อม ให้ชำนาญ หรือ การฝึกฝนควบคุม ความแรง ของไฟ
เนื่องจากว่า ความแรง ของไฟ มีผลต่อรส รวมทั้ง รูปทรง ของอาหารได้ รวมทั้งวิธีการปรุง อย่างแนวทางผัด ต้ม อบ หรือทอด
ที่ล้วนมีผลต่อรส ของ ของกินได้เช่นเดียวกัน ยิ่งไปกว่านี้ คนจีน ยังให้ความเอาใจใส่ กับ ภาชนะ และก็ ชื่อเมนูอาหาร อย่างมาก ด้วยเหตุว่าถือได้ว่า อีกความงาม ที่ช่วยสื่อถึง ความอร่อย ของของกิน จานนั้น ๆ ได้

ความแตกต่างของเมนูอาหารจีนในแต่ละภูมิภาคที่คนไทยคุ้นเคย

คนจำนวนไม่น้อย บางที่อาจยังไม่รู้จัก ว่าเมนูอาหารไทย ที่พวกเรา เคยชิน ไม่ว่าจะเป็น รายการอาหาร ผัดไทย ผัดเปรี้ยว
หวาน พะโล้ ราดหน้า หรือ ผัดผักบุ้งไฟแดง ที่ล้วน ได้รับอิทธิพล แล้วก็ ปรับสูตรมาจาก เมนูอาหารจีน เพื่อให้มีรสชาติ อร่อย
ถูกปากคนไทยเยอะขึ้น

ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอม

ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอม
ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอม

ส่วนผสม ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอม
ซี่โครงหมู 500 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำนุ่ม หั่นชิ้น 5 ดอก
เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ห่อ
รากผักชีทุบ 3 ราก
กระเทียมจีนทุบ 9 หัว
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1.5 + 0.5 ลิตร
ผักชีสำหรับโรยเสิร์ฟ

ขั้นตอน ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอม
ต้มน้ำเดือด 1.5 – 2 ลิตร ใส่เห็ดหอมที่หั่นเเล้ว ใส่น้ำแช่เห็ดไปด้วย
ใส่ซี่โครงหมู รากผักชีทุบ กระเทียมทุบ พริกไทยขาวเม็ด เครื่องตุ๋นยาจีน ตุ๋นไฟกลาง 1 ชม. ช้อนฟอง/น้ำมันเป็นระยะ น้ำจะใส (40 นาที สำหรับหม้อแรงดัน)
เมื่อซี่โครงนุ่มดี ให้ชิมแล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว พร้อมเสิร์ฟ โรยผักชี

ผัดผักกาดแก้วกังป๋วยเห็ดหอม

ผัดผักกาดแก้วกังป๋วยเห็ดหอม
ผัดผักกาดแก้วกังป๋วยเห็ดหอม

ส่วนผสม ผัดผักกาดแก้วกังป๋วยเห็ดหอม
ผักกาดแก้ว 1 หัว
กังป๋วยหรือหอยเชลล์แห้ง 10 ตัว
เห็ดหอม 10 ดอกเล็ก
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อก 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ผัดผักกาดแก้วกังป๋วยเห็ดหอม
1.แช่กังป๋วยในน้ำ 1 ชั่วโมง เทน้ำแช่ทิ้ง แล้วนำไปนึ่งหรือต้มให้นิ่ม ขยี้ให้เป็นเส้นเส้น
แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำ 2 ชั่วโมง เทน้ำแช่ทิ้งไป ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งก็ไม่ต้อง ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นตามชอบ
ล้างผักกาดแก้วละหักให้มีขนาดตามที่ต้องการ ไม่ควรเล็กเกินไป ละสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.ลงน้ำมันในกระทะ คั่วกระเทียม พอเริ่มเป็นสีเหลืองก็ลงผักกาดแก้ว
3.ผัดคลุกจนผักเริ่มสลดก็ตักพักใส่จาน
4.ผัดกังป๋วย ในกระทะเดิม ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม ให้ใส่เห็ดหอมลงไปได้เลย รวนแป๊ปเดียวใส่น้ำสต๊อก ละใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล เหล้าจีน เดือดละปิดไฟ ชิมรส ใครชอบน้ำมันหอยก็ใส่ได้นะ ถ้าอยากได้น้ำราดข้นหน่อยก็ใส่น้ำแป้งลงไป
5.ตักเครื่องผัดราดบนผักกาดแก้ว

ซุปเต้าหู้หม่าล่า

ซุปเต้าหู้หม่าล่า
ซุปเต้าหู้หม่าล่า

ส่วนผสม ซุปเต้าหู้หม่าล่า
เต้าหู้อ่อน 200 กรัม
ผงพริกหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาเส้นทอด 200 กรัม
หอมใหญ่ซอย 1 หัว
แครอทหั่น 250 กรัม
ข้าวโพดอ่อนหั่น 3 ฝัก
เห็ดเข็มทอง 70 กรัม
น้ำเปล่า 600 มล.
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ซุปเต้าหู้หม่าล่า
1.เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
2.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผงพริกหม่าล่า ซอสถั่วเหลืองลงไป
3.ใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน หัวหอมใหญ่ เห็ดเข็มทอง ปลาเส้นและเต้าหู้อ่อนลงไป
4.รอให้แครอทสุกเป็นอันเสร็จ
5.ตักซุปหม่าล่าเสิร์ฟลงในชามพร้อมรับประทานได้ค่ะ

ปลานึ่งบ๊วย

ปลานึ่งบ๊วย
ปลานึ่งบ๊วย

ส่วนผสม ปลานึ่งบ๊วย
บ๊วยจีนดอง 2 เม็ด
น้ำบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อก 1 ถ้วย
มันหมูหั่นเส้นเล็ก ครึ่งถ้วย
กระเทียมจีนทุบ 1 หัว
ปลาที่จะนึ่ง (ขอดเกล็ดล้างสะอาด ถ้าเป็นปลาฉิกขักไม่ต้องขอดเกล็ด)

ขั้นตอน ปลานึ่งบ๊วย
1.ผสมบ๊วย น้ำบ๊วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน คนให้เข้ากันละเติมน้ำสต๊อก ชิมละปรุงตามรสชาติที่ชอบ
2.วางปลาทับหน้าด้วยมันหมูกับกระเทียม ราดน้ำปรุง
รอน้ำในซึ้งเดือดละลงปลาในซึ้งนึ่ง
3.ใช้เวลานึ่ง 10 นาที สำหรับชิ้นปลาหิมะ ถ้าปลาเป็นตัวต้องใช้เวลา 15-25 นาที ขึ้นกับชนิดและขนาดปลา

::ufabet::

ใส่ความเห็น