อาหารปักษ์ใต้ พร้อมสูตรและวิธีทำ ทำเองได้ง่ายๆ ไม่ยากเลย

อาหารปักษ์ใต้

 

อาหารปักษ์ใต้ พร้อมสูตรและวิธีทำ ทำเองได้ง่ายๆ ไม่ยากเลย

ผู้คนจำนวนไม่ใช้น้อย รู้จักของกินใต้ จากเมนูอาหาร อาทิเช่น แกงเหลือง ผัดสะตอ ต้มส้ม ต่าง ๆ แต่ว่า มีใครรู้บ้างไหมว่า ของกินภาคใต้ที่แท้จริงแล้ว มีภูมิหลังเช่นไร ทำไมจึงได้เกิดเมนูต่าง ๆ ที่พูดมาข้างต้นได้

อาหารใต้พื้นบ้านนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเรื่องความจัดจ้านหอมกลิ่นเครื่องเทศ นั่นก็เพราะ สืบเนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวา ทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมากนั่นเองครับ

โดยของกิน ประจำถิ่นภาคใต้ ทั่ว ๆ ไป มีลักษณะผสมระหว่าง ของกินไทยพื้นเมือง กับ ของกินประเทศอินเดียใต้ ยกตัวอย่าง
น้ำบูดู ซึ่ง ได้มาจากการหมักดอง ปลาทะเลสด ผสมกับเม็ดเกลือ แล้วก็มีความเหมือน กับ ของกินมาเลเซีย ของกิน ของภาคใต้ก็เลย มีรสเผ็ด มากยิ่งกว่าภาคอื่น ๆ รวมทั้ง ด้วยสภาวะภูมิศาสตร์ ที่อยู่ติดทะเลทั้งคู่ ก็เลย มีอาหารทะเลสมบูรณ์บริบูรณ์ แต่สภาพภูมิอากาศ ร้อน เปียกชื้น ฝนตกทั้งปี อาหารจำพวกที่เป็นอาหารแกง และก็เครื่องจิ้ม ก็เลยมีรสจัด ช่วยทำให้ ร่างกายอบอุ่น คุ้มครองป้องกัน การเจ็บป่วย ได้อีกด้วย

ความหลากหลายในสำรับอาหารปักษ์ใต้ได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ทำให้เกิดตำรับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกรุ่นหลานในปัจจุบัน ทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัด เน้นเครื่องเทศและมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า “ผักเหนาะ” ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านหาได้ในท้องถิ่นภาคใต้ เช่น สะตอ ลูกเหนียง ยอดกระถิน มากินร่วมด้วย เพื่อบรรเทารสเผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้งหอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น

สะตอผัดกะปิกุ้งแชบ๊วย

สะตอผัดกะปิกุ้งแชบ๊วย
สะตอผัดกะปิกุ้งแชบ๊วย

ส่วนผสม สะตอผัดกะปิกุ้งแชบ๊วย
กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
สะตอ 2 ขีด
กะปิดีๆ แล้วแต่ชอบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส นิดหน่อย
ซอสหอย
น้ำตาลทราย
กระเทียมสับ
พริกแดงสับ ตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง

ขั้นตอนการทำ สะตอผัดกะปิกุ้งแชบ๊วย
1.ตั้งน้ำมันกะให้พอท่วมกุ้ง พอร้อนจัดใส่กุ้งลงลวกจนเกือบๆสุก ตักขึ้น
2.เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือติดกะทะไว้ 3 ช้อนโต๊ะ
3.ผสมกะปิ ซอสหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำเปล่าในถ้วย ละลายให้เข้ากัน ชิมรสที่ชอบ
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นก็ใส่กระเทียม พริก ลงไปในกระทะ แล้วผัดจนหอม
เร่งไฟแรงสุด ใส่สะตอ กุ้ง และซอส ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้น

ขนมจีนน้ำยาแกงใต้

ขนมจีนน้ำยาแกงใต้
ขนมจีนน้ำยาแกงใต้

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาแกงใต้
พริกแกงเผ็ดใต้
เนื้อปลาทับทิมสุก
กะทิ
ใบมะกรูดฉีก
ตะไคร้ทุบ
น้ำปลา
เกลือ
น้ำตาลปี๊บ

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาแกงใต้
1.นำพริกแกงใต้มาโขลกกับเนื้อปลาให้เข้ากัน
2.ใส่กะทิลงในหม้อ เปิดไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงที่โขกลงไป **อย่าให้กะทิแตกมัน** พอเดือดใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ลงไป
3.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสใจชอบ

ยำไข่ครอบ

ยำไข่ครอบ
ยำไข่ครอบ

ส่วนผสม ยำไข่ครอบ
หอมแดง 6 กลีบ
ตะไคร้ 4 ท่อน
น้ำมะนาว 2 ลูก
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย
ใบสะระแหน่
ไข่ครอบ 3 ฟอง

ขั้นตอนการทำ ยำไข่ครอบ
1.ซอยหอม ตะไคร้ พริกขี้หนู
2.ทำน้ำยำ : คั้นน้ำมะนาว ผสมน้ำตาลปี๊บลงไป นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3.จัดจาน : นำไข่ครอบ ผัก หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย มาจัดใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำยำ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

น้ำยาปูปักษ์ใต้

น้ำยาปูปักษ์ใต้
น้ำยาปูปักษ์ใต้

ส่วนผสม น้ำยาปูปักษ์ใต้
เนิ้อปูแกะ 1/2 กก
กะทิสด (หัว-หาง) 1/2 กก
น้ำตาลมะพร้าว (น้อยกว่าได้ค่ะ) 1 ชต
พริกแกง 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 7-8 ใบ
ขนมจีน 50 บาท (แล้วแต่ชอบดีกว่าค่ะ) 3 ตะกร้า
ผักเคียงต่างๆ กะหล่ำปลีซอย ใบแมงลัก ผักบุ้งลวก ถั่วพลูสด/ลวก เป็นต้น
น้ำปลา 2-3 ชต
พริกแกงใต้ โขลกละเอียด
พริกแห้ง ลดปริมาณได้ค่ะ ความเผ็ดตามถนัด 20-30 เม็ด
ตะไคร้ 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1/2 ผล
ขมิ้น 3-4 แง่ง
เกลือ 1 ชช
หอมแดง กับ กระเทียมอย่างละ 1 ชต
พริกไทยเม็ด ลดเพิ่มได้นะคะ 1 ชต
กะปิ (ไม่ต้องใส่มากนะคะ กลิ่นกะปิจะแรงเกินไป) 1 ชต

ขั้นตอนการทำ น้ำยาปูปักษ์ใต้
1.ตั้งหางกะทิ 1 ถ้วย พอเดือดใส่พริกแกงลงผัด พอมีกลิ่นหอม เติมหางกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อปู และใบมะกรูด
2.พอเดือดอีกรอบใส่ห้วกะทิลงไปเคี่ยว แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดรสเค็มด้วยน้ำตาล
3.เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดไฟลง รสชาติจะต้องเค็มนำ ถือว่าเป็นรสชาติต้นตำหรับเลย
และจะได้ความหอมมันจากกะทิ และตัดรสชาติแหลมๆ ด้วยน้ำตาล

หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้ สูตรเจ

หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้ สูตรเจ
หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้ สูตรเจ

ส่วนผสม หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้

หมูสามชั้น 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า เล็กน้อย
พริกแดง 2 เม็ด
ใบมะกรูด ฉีก 4 ใบ
พริกแกงใต้ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
สะตอ แกะเม็ด 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้
1.หั่นหมูก้อนเจ ตามยาว และหั่นขวาง
2.เด็ดใบมะกรูด โดยเอาแกนกลางออก ส่วนพริกแดงหั่นเฉียง
3.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่หมู สะตอ ลงผัด
4.มาถึงขั้นตอนการปรุงรส ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป เหยาะซอสเห็ดหอม ผงปรุงรสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พอสุกได้ที่ใส่ใบมะกรูด พริกหั่น ลงผัด สักพักยกลงจัดลงจาน

ufabet login

ใส่ความเห็น