วิธีทำอาหารปักษ์ใต้ ที่ใครๆก็สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

วิธีทำอาหารปักษ์ใต้

วิธีทำอาหารปักษ์ใต้ ที่ใครๆก็สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไปมีลักษณะผสมผสาน ระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหาร ของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้ง ๒ ด้าน ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเล กอปรกับสภาพภูมิอากาศที่ร้อนชื้นและมีฝนตกตลอดทั้งปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้ม จึงมีรสจัด ซึ่งช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

ความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลภาคได้ทำให้ประชากรหาเลี้ยงชีพได้อย่างยั่งยืน รวมถึงอาหารการกินก็ล้วนมาจากท้องทะเล โดยผสมผสานเข้ากับภูมิปัญญาท้องถิ่น ก่อเกิดเป็นเอกลักษณ์ประจําภาคอันโดดเด่นเช่น การใช้เครื่องเทศชนิดต่าง ๆ ในการปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเล โดยเฉพาะขมิ้นซึ่งเป็นสมุนไพรที่ขาดไม่ได้ในครัวใต้ เพราะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดียิ่ง ดังจะเห็นว่าอาหารใต้มีสีเหลืองแทบทุกอย่างเช่นแกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ซึ่งล้วนมีสีเหลืองจากขมิ้นทั้งสิ้น เสน่ห์อาหารใต้อยู่ตรงรสชาติเผ็ดร้อนด้วยคนใต้นิยมปรุงรสจัด ทั้งเผ็ดเค็มเปรี้ยวไม่นิยมรสหวาน อีกทั้งแหล่งรสอันหลากหลายที่เสริมให้อาหารใต้มีเสน่ห์ชวนลิ้มลอง

หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้

หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้
หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้

ส่วนผสม หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 เส้น
ถั่วพู 5-6 อัน
ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกแกงเผ็ดใต้ 1 ชต
เกลือ 1/2 ชช
ซอสปรุงรส 1/2 ชช
น้ำมันสำหรับผัด

ขั้นตอนการทำ หมูสามชั้นผัดพริกแกงใต้
1.เตรียมหมูสามชั้น ถั่วพูและถั่วฝักยาวหั่น ใบมะกรูดซอย
2.ใส่น้ำมันลงกระทะ ตามด้วยพริกแกงใต้ผัดพอหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้เกือบสุก จากนั้นใส่ถั่วพูและถั่วฝักยาว ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากัน เป็น3.อันเสร็จค่ะ

น้ำยากะทิตีนไก่สูตรทางใต้

น้ำยากะทิตีนไก่สูตรทางใต้
น้ำยากะทิตีนไก่สูตรทางใต้

ส่วนผสม น้ำยากะทิตีนไก่สูตรทางใต้
กะทิสด 1 กิโลครึ่ง
ตีนไก่ 1 โล
พริกแกงใต้ ครึ่งโล
ตะไคร้ 5 ต้น
กะปิ
ส้มแขก 3 ชิ้น
น้ำปลา 2 ช้อน
เกลือ 1 ช้อน
น้ำตาล

ขั้นตอนการทำ น้ำยากะทิตีนไก่สูตรทางใต้
1.เตรียมพริกแกงใต้ที่ตำใส่กับตะไคร้ และเคี่ยวกะทิสดให้แตกละเอียดก่อนใส่เครื่อง
2.เคี่ยวเครื่องให้เข้ากัน แล้วเอาตีนไก่ที่ต้มเปื่อยลงไป แล้วก็ปรุงรสตามใจชอบค่ะ

ขนมจีนอ้าปากลุยสวนใต้

ขนมจีนอ้าปากลุยสวนใต้
ขนมจีนอ้าปากลุยสวนใต้

ส่วนผสม ขนมจีนอ้าปากลุยสวนใต้
ขนมจีน 1 ตะกร้า
ปลาทู 2 เข่ง
ผักชี ต้นหอม อย่างละ 2 ต้น
ผักกาดหอม 1 หัว
หอมใหญ่ 1 หัว
ผักขึ้นฉ่าย 2 ต้น
แตงกวา 5 ลูก
มะเขือเทศ 5 ลูก
งาดำ งาขาวอย่างละ 1 กรัม
พริกขี้หนู จำนวนเผ็ดตามชอบ
มะนาว 4-5 ลูก
ซอสปรุงรสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
แม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนอ้าปากลุยสวนใต้
1.ทอดปลาทูให้เหลืองกรอบ และแกะก้างเตรียมไว้
2.ล้างผักทุกชนิดที่ระบุอย่างน้อย 3 น้ำ และแช่ด้วยน้ำเกลือ หรือโซเดียมไบคาร์บอร์เนตอย่างน้อย 10 นาที ตั้งสะเด็ดน้ำพักไว้
3.เตรียมงาดำงาขาวอบกรอบ แล้วคั้นน้ำมะนาว พริกขี้หนูหั่นซอย ที่เตรียม
4.ขนมจีนจากตลาด ก่อนทานต้องไปนึ่ง/อุ่นให้ร้อนก่อน ป้องกันท้องอืด หรือท้องเสีย (เป็นความเชื่อเฉพาะบ้านเพราะเป็นอาหารหมัก)
5.นำวัตถุดิบทั้งหมดที่หั่นเตรียมมารวมกัน และคลุกเคล้า ใส่ซอสปรุงรสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ แม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว พริกที่เตรียมชิมรสชาติมีรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน 3 รส ตักเสิร์ฟ จัดจาน รับรองแซ่บมากๆ

คั่วกลิ้งไข่

คั่วกลิ้งไข่
คั่วกลิ้งไข่

ส่วนผสม คั่วกลิ้งไข่

ไข่ไก่ 2 ฟอง
เครื่องแกงกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 100 มล
ใบมะกรูด (หั่นซอย) 2 ใบ
ข่าอ่อน (ซอย) 1/2 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยละเอียด) 1 ดอก

ส่วนผสมเครื่องปรุง
น้ำตาล. 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงเติมทิพ. 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ คั่วกลิ้งไข่
1.วิธีทำ!…นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่กะทิ รอให้ร้อน
2.ใส่เครื่องแกงกะทิ ผัดให้หอม ใส่ไข่ ผัดให้เข้ากัน
3.ปรุงรส!..ใส่ซีอิ๊ว ผงเติมทิพ น้ำตาล ชิมรสตามใจชอบ ผัดให้แห้ง ใส่ข่า พริกชี้ฟ้า
4.คลุกให้เข้ากัน โรยใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน
5.จัดเสิร์ฟ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ

สะตอผัดกะปิ

สะตอผัดกะปิ
สะตอผัดกะปิ

ส่วนผสม สะตอผัดกะปิ
ปลาหมึกหั่น 200 กรัม
กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน (หรือตามชอบ) 10-15 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดงซอยหยาบ 3 หัว
เมล็ดสะตอ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 3-4 ใบ

ขั้นตอนการทำ สะตอผัดกะปิ
1.โขลกกะเทียม พริก พอหยาบ ใส่หอมแดง โขลกพอเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
2.ผัดเครื่องโขลกกับน้ำมันจนหอม ใส่ปลาหมึกลงผัดไฟแรงพอสุก
3.ใส่สะตอลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา
4.ใส่ใบมะกรูดซอย ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

ยูฟ่า

ใส่ความเห็น